एन आर्बर – शोधकर्ताओं का कहना हैं कि बैक्टीरिया जो हमें बियर और रोटी के खमीर को पचाने में मदद करता हैं, अब खमीर संक्रमण और क्रोहन डिज़ीज़ जैसे रोगों से लड़ने में भी मदद कर सकता हैं ।

शोघ दिखाता हैं कि हमारे पाचन तंत्र के गुड बैक्टीरिया जटिल कार्बोहाइड्रेट से बनी खमीर के सेल की दीवार को तोड़ सकते है। यह यूनाइटेड किंगडम के न्यूकैसल विश्वविद्यालय और यूनिवर्सिटी ऑफ़ मिशिगन मेडिकल स्कूल के वैज्ञानिकों द्वारा प्रकाशित किया गया है।

बी थेटाइटाओमाइक्रॉन नामक बैक्टीरिया ने, जो मनुषों का आंत में पाया जाता है, 7000 साल के दौरान फर्मेन्टड खाने-पीने के खमीर को तोड़ने की क्षमता सीख ली हैं ।

नेचर जर्नल में प्रकाशित इस शोध में बताया गया ‌है कि किस तरह बीयर के बैक्टीरिया पाचन के दौरान हानिकारक कीटाणु और कंप्लेक्स कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करता है अौर कई रोगों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।।

इस अध्ययन का नेतृत्व न्यूकासल विश्वविद्यालय में जैव रसायन के प्रोफेसर हैरी गिल्बर्ट, पीएच.डी., अौर मिशिगन यूनिवर्सिटी के माइक्रोबायोलॉजी और इम्यूनोलॉजी विभाग के एरिक मार्टेन, पीएच.डी., और वेड एबट, पीएच.डी., कृषि और कृषि खाद्य कनाडा में वैज्ञानिक ने किया।

यह शोध हमारे आंतों के बैक्टीरिया – जिसे माइक्रोबाइओम कहा जाता हैं – के विविध आहार से पोषक तत्वों को प्राप्त करने के लिए क्षमता को दिखाता है। निष्कर्ष के अनुसार यीस्त से संभवतः स्वास्थ्य लाभ हो सकते है।

यूनाइटेड किंगडम, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और बेल्जियम के वैज्ञानिकों की एक अंतरराष्ट्रीय टीम के शोध ने मेकनिज़म दिखाया जिससे बी थेटाइटाओमाइक्रॉन ने कंप्लेक्स कार्बोहाइड्रेट को जिसे खमीर मननस कहा जाता हैं तोड़ना सीखा।

मननस, खमीर सेल दीवार में पाया जाता हैं अौर ब्रेड, बियर, शराब और सोया सॉस जैसे खाद्य पदार्थ में पाया जाता हैं। कुछ मामलों में इसे हानिकारक माना जाता हैं।

शोधकर्ता मार्टेन के अनुसार, ”बीयर में मौजूद बी थेटाइटाओमाइक्रॉन नामक बैक्टीरिया बीयर, वाइन और ब्रेड में मौजूद होता है। यह यीस्त में मौजूद कंप्लेक्स कार्बोहाइड्रेट को पहचानकर अलग करता है।”

“हालांकि, यह बैक्टीरिया हमारे समझ से ज्यादा चालाक निकले: वे कार्बोहाइड्रेट के दोनों समूहों को समझते हैं और डिग्रेड करते है। मेजबान और खमीर कार्बोहाइड्रेट के बीच पर्याप्त रासायनिक समानता के बावजूद वो पूरी तरह से अलग स्ट्रैटजीज़ है ,” मार्टेन ने कहा। “यहां तक कि छोटी मात्रा में खाया गया यीस्त भी हमारे पेट के बैक्टीरिया को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त हैं।”

मिशिगन यूनिवर्सिटी की टीम ने प्रयोगशालाओं में एन आर्बर के राष्ट्रीय स्तर के Zingerman रेस्तोरां में पके हुए 50 प्रतिशत ख़मीरवाले ब्रेड चूहों को खिलाकर उनका अध्ययन किया। एक बेकरी के साथ काम करके, शोधकर्ताओं का सेवन में खमीर की मात्रा की पुष्टि करने में सक्षम थे।
“लोग आहार व्यवस्थाओं को विकसित करने में रुचि रखते हैं जिससे अच्छे बैक्टीरिया का लाभ हो,” गिल्बर्ट ने कहा, जो अध्ययन के वरिष्ठ लेखक हैं।

आप पेट में प्रमुख कुछ बैक्टीरिया है “जब इन सूक्ष्मजीवों स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के प्रभाव है जो अणुओं का उत्पादन कर सकते हैं।

जैसे- जैसे हम जटिल ग्लाइकान के बारे में समझते है, हम परिष्कृत prebiotics विकसित करने के बारे में सोच सकते हैं जो फायदेमंद बैक्टीरिया की वृद्धि कर सकता है ,” गिल्बर्ट ने कहा। उनका दावा है कि इस बैक्टीरिया की मदद से आंत और पेट से संबंधित रोगों के उपचार में मदद मिल सकती है।

संदर्भ: “मानव आंत Bacteroidetes एक स्वार्थी तंत्र द्वारा खमीर मन्नान उपयोग कर सकते हैं,” प्रकृति, Doi: 10.1038 / nature13995, 8 जनवरी 2015।

लेखक संस्थानों: सेल के लिए संस्थान और आण्विक बायोसाइंसेज न्यूकासल विश्वविद्यालय में, जॉर्जिया विश्वविद्यालय में जटिल कार्बोहाइड्रेट रिसर्च सेंटर, मिशिगन मेडिकल स्कूल विश्वविद्यालय में माइक्रोबायोलॉजी और इम्यूनोलॉजी विभाग, न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान विभाग, रसायन विज्ञान और Bio21 आण्विक विज्ञान और मेलबोर्न, फार्मेसी केन्सास विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ फार्मास्युटिकल रसायन विज्ञान विभाग के विश्वविद्यालय में जैव प्रौद्योगिकी संस्थान के स्कूल, Oxyrane, गेन्ट, कृषि और कृषि खाद्य कनाडा, जैव रसायन और सूक्ष्म जीव विज्ञान, विक्टोरिया, कनाडा के विश्वविद्यालय और यूएसडीए, कृषि अनुसंधान सेवा और कृषि के लिए राष्ट्रीय प्रयोगशाला और पर्यावरण, आयोवा।

न्यूकासल विश्वविद्यालय से अनुकूलित प्रेस विज्ञप्ति जारी की।